Ultrasuoni in Cucina


La lavorazione ad ultrasuoni degli alimenti è una tecnologia che permette di ottenere i seguenti effetti:
Miscelazione e omogeneizzazione;
Emulsione;
Estrazione;
Dissoluzione;
Degassificazione;
Ammorbidimento (carne);
Cristallizzazione;
Taglio;
Funzionalizzazione e modificazione di prodotti intermedi e di prodotti alimentari finali.

Tutti questi processi vengono ottenuti mediante il fenomeno di cavitazione, ma anche altri effetti sugli alimenti possono essere possibili e sperimentabili.
In particolare, nuove frontiere di cottura a bassa temperatura possono essere ottenute con speciali trattamenti a ultrasuoni.

Esempio di miscelazione e omogeneizzazione di uova



Sistemi a ultrasuoni da Cucina


Everywave produce sistemi a ultrasuoni compatti EW20S, EW20L, EW20T che permettono di sonicare preparati liquidi in recipienti di vario tipo variando con facilità la potenza specifica di sonicazione (Watt/litro), in base all'applicazione e le esigenze dell’utilizzatore.
Inoltre il sistema EW20T è dotato di un sonotrodo da taglio, che permette di tagliare con precisione, senza fratture e senza residui sulla lama varie tipologie di alimenti, quali formaggi, dolci con parti solide (es. frutta secca) o tipi di cibo dove è richiesto un taglio pulito e preciso.

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Everywave progetta prodotti tecnologicamente avanzati basandosi su knowhow acquisito
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